液压油就是利用液体压力能的液压系统使用的液压介质，在液压系统中起着能量传递、、系统润滑、防腐、防锈、冷却等作用。液压油是在环境温度变化大的中低压液压系统中使用的液压油。该油具有良好的防锈性能，并在此基础上加入了粘度指数改进剂，使油品具有较好的粘温特性。液压油性能，良好的抗泡沫性及空气释放性，可使泡沫迅速消失，保证液压传动系统的平稳操作。防锈防腐性特佳，并且对银质部件亦具有良好的抗腐蚀性，可延长设备寿命。

选择液压油时，确定系统需求非常关键的一个因素：粘度。就流体的粘度而言，应由前面讨论的泵类型决定。如果没有合适的粘度，将大大缩短泵和系统的平均寿命，从而直接降低其可靠性和产量。液压油在选择合适的粘度等级时，寻找泵所需的粘度，这可以通过以下方法确定：从泵处收集数据，机械液压油，泵的实际工作温度以及在40摄氏度和100摄氏度下参照ISO分级系统的润滑剂特性。

食品级液压油的选择，主要应考虑以下三方面：

一、液压油的性及热稳定性。液压油的性及抗热分解性可使液压系统免受油泥及漆膜的影响，从而保证液压阀门及驱动装置的平滑和可靠运转。

二、磨损保护。液压油应该保护金属泵体免受划痕的影响，通过延长液压系统的使用寿命降低总体维护成本。

三、防止泡沫及气泡产生。液压油应该防止液压系统中产生溢流现象，消除内部空隙，减少因气蚀带来的损害。

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