适宜的粘度和良好的粘温功能，以保证在设备工作运行中温度发生改变的条件下能、地传递动力，并能保证压元件的正常润滑。具有良好的防锈性及安定性，在高温高压条件下不易氧化变质，使用寿命长。具有良好的抗泡性，使油品在受机械不断搅拌的运行条件下，发生的泡沫不容易消失。良好的抗乳化性，能与混入油中的水敏捷分离，以免构成乳化液导致液压系统金属材质的锈蚀和降低使用作用。

食品级齿轮润滑油，其选择应考虑以下四点：

一、齿轮的负载能力及磨损保护。高负载能力可防止齿轮胶合、磨损和剥落，甚至在冲击载荷的条件下也能起到相应作用。

二、润滑油使用寿命-性及热稳定性。该性能可以在更长的润滑油使用寿命内，使齿轮箱免遭油泥及漆膜的影响，甚至在高温、高湿及酸性条件下，也能起到润滑作用。

三、防止泡沫及气泡产生。该特性可预防溢流的产生，也可避免因系统内部气泡形成的润滑油膜不足对齿轮造成损害。

四、防止污染。另外，齿轮润滑油应具有与水快速分离的能力。

液体在外力作用积不易发生变化，但液体中混入空气后就会使其压缩性受到影响。保持液压油的不可压缩性，对于液压油作为工作介质可靠地传递能量、确保操纵机构灵敏动作是至关重要的。目前使用的液压油多为石油型的，空气能溶解于油中，其溶解度主要取决于空气压力及温度。当空气在油液中保持溶解状态时，液压油，液压系统并不出现问题，但当液压油通过油缸、阀门或其它液压元件时，压力有时会突然降低，加之温度变化的影响，使得空气易从油液中释放出来并形成许多气泡，这将使液压油的不可压缩性受到影响。

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