金属加工油是一种专门用于金属加工过程中的润滑剂，它具有以下几个主要作用：

1. 润滑作用：金属加工油能够在金属与刀具或工件之间形成一层润滑膜，降低摩擦系数，减少摩擦和磨损，从而延长刀具和工件的使用寿命。

2. 冷却作用：在金属加工过程中，金属加工油可以吸收和带走加工过程中产生的热量，降低工件和刀具的温度，防止过热引起的变形和损坏。

3. 清洁作用：金属加工油能够冲洗金属表面的切屑和金属粉末，防止其粘附在刀具和工件上，保持加工过程的清洁。

4. 防锈作用：金属加工油中的防锈剂可以在金属表面形成一层保护膜，防止金属与空气中的氧气和水接触，减少金属的氧化和腐蚀。

5. 提高加工质量：通过提供良好的润滑和冷却效果，金属加工油可以减少加工过程中的振动和噪音，提高加工的精度和表面质量。

需要注意的是，选择适合特定金属加工过程的金属加工油非常重要，不同的金属和加工方式可能需要不同类型的金属加工油来实现效果。